4 Frühlingszwiebeln mit Röhrchen 2 Fenchelknollen 2 - 3 EL Olivenöl für das Gemüse ¼ l Weisswein Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Fleischtomaten 1 Briefchen Safran 1 Dorade (Goldbrasse) à ca. 800 g (evtl. auch Loup de mer, Rauget oder Merlan), ausgenommen und geschuppt Saft von ½ Zitrone etwas Olivenöl zum Beträufeln
1. Die Frühlingszwiebeln längs halbieren und diese Hälften in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Den Fenchel rüsten und in feine Streifen schneiden. 2. Das Olivenöl erhitzen. Den Fenchel und die Frühlingszwiebeln darin unter Wenden 2 - 3 Minuten dünsten. Den Weisswein dazugiessen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und knapp weich schmoren. 3. Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Am Ende der Kochzeit mit dem Safran zum Gemüse geben und alles noch 3 - 4 Minuten leise kochen lassen. Wenn nötig nachwürzen. Das Gemüse mit einer Siebkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf dem Boden einer Gratinform verteilen. Die Kochflüssigkeit zur weiteren Verwendung beiseite stellen. 4. Den Fisch auf der einen Seite dreimal diagonal bis auf die Gräten einschneiden. Rundum mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Auf das Gemüsebett legen und mit der Kochflüssigkeit sowie etwas Olivenöl beträufeln. 5. Den Fisch im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren nochmals mit etwas Kochflüssigkeit übergiessen und mit Olivenöl beträufeln.
