500 g Tomaten 1 Karotte 1 kleine Stange Lauch 1 grosse Zwiebel 3 - 4 EL Olivenöl für das Gemüse ¼ l Weisswein 2 EL Tomatenpüree 1 Knoblauchzehe ½ TL Koriander 1 Msp Safran 1 Prise Cayennepfeffer 1 EL Thymian, fein gehackt 1 EL Basilikum, fein gehackt 1 TL Rosmarin, fein gehackt 1 TL Bohnenkraut, fein gehackt ½ TL Salbei, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 Sardinen, ausgenommen und geschuppt 2 - 3 EL Olivenöl für die Sardinen 1 Bund Petersilie 1 Zitrone
1. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein würfeln. Karotte, Lauch und Zwiebel fein hacken, 2. Karotte, Lauch und Zwiebel im Olivenöl anziehen lassen. Dann die Tomaten, den Weisswein und das Tomatenpüree beifügen. Den Knoblauch dazupressen, alle Gewürze und die fein gehackten Kräuter beigeben. Die Sauce auf mittlerem Feuer ca. 30 Minuten kochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Sardinen im Olivenöl auf beiden Seiten je ca. 3 Minuten braten. In eine rechteckige Gratinform legen und die Sauce darüber verteilen. Auskühlen lassen, dann mit Klarsichtfolie bedecken. 4. Zum Servieren die Petersilie fein hacken und über die Sardinen streuen, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Die Sardinen können 2 - 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
VARIANTE: Die Sardine gehört zusammen mit der Sardelle zu den beliebtesten und auch preisgünstigsten Fischen der Provenceküche. Vielfach werden die Sardinen auch über dem Holzkohlefeuer zubereitet. Die Fische mit Olivenöl bestreichen, salzen und grillieren. Dazu serviert man eine Knoblauch-Petersilien-Butter sowie Zitronenschnitze.
