NUDELTEIG 400 g Mehl 1 Prise Salz 40 g Schweineschmalz oder Butter 4 Eier ------------------------------ FÜLLUNG 1 Zitrone 500 g Ricotta Olivenöl zum Braten 150 g flüssiger Honig zum Servieren
1. Für den Nudelteig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Schweineschmalz oder Butter schmelzen, auskühlen lassen. Mit 1 - 2 EL Wasser und Salz verrühren. Die Eier verquirlen. Alles zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Kneten, bis der Teig sehr glatt und weich ist. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen, in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie bedecken. Bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Füllung die Zitrone mit lauwarmem Wasser abwaschen. Dann die Schale fein abreiben. Ricotta beifügen, mit einer Gabel vermischen. Bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen. 3. Den Nudelteig in Viertel schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 4 langen, dünnen und möglichst gleich grossen Bändern auswallen. Mit Wasser bestreichen. Auf 2 Bändern mit einem Ausstecher von 8 - 10 cm Ø Kreise markieren. Je ein nussgrosses Häufchen Füllung in die Mitte der markierten Kreise geben, mit den restlichen Teigbändern bedecken, gut anpressen (vor allem um die Füllung herum). Dann mit dem Ausstecher ausstechen. 4. Im Wok oder in einer weiten Bratpfanne Olivenöl (ca. 2 cm hoch in der Pfanne) erhitzen. Die Küchlein portionenweise darin unter Wenden goldgelb braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Mit Honig beträufeln und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt Aprikosenkompott.
VARIANTE: Statt Ricotta Schafsricotta oder Mozzarella fresca verwenden.
TIPPS: Einfacher: Den Nudelteig mit der Nudelmaschine auswallen. Kein Teigabfall: Füllung in regelmässigen Abständen auf 2 Teigbänder verteilen. Am Rand und rund um die Füllung den Teig mit Wasser bepinseln. Mit den restlichen Teigbändern bedecken, um die Füllung herum gut anpressen, dann immer zwischen 2 Füllungen durchschneiden. Ergibt quadratische oder eckige Küchlein. Das Öl in der Bratpfanne darf nicht heisser als 180 Grad sein. Mit einem Thermometer oder einem Kochlöffelstiel prüfen (wenn um den Stiel herum Bläschen schön regelmässig aufsteigen, ist die Temperatur richtig).
INFO: Sebadas (auch seadas oder sevadas genannt) klingt doch eigentlich eher spanisch als italienisch - und doch handelt es sich um eine Spezialität aus Italien, oder genauer aus Sardinien. Doch wenn man in der interessanten Geschichte der Insel etwas zurückblättert, wird einem der spanische Einfluss klar. Sardinien stand schliesslich lange Zeit unter der Oberhoheit der Iberer. Viele der heute noch gebräuchlichen Bezeichnungen stammen deshalb aus dieser Zeit. Wie die Tänze und Trachten der Insel gehören süsse Desserts zu jedem festlichen Mahl. Und ein Beispiel sind eben die Sebadas, die jedoch original mit dem sardischen, leicht säuerlichen Schafsfrischkäse (Pecorino) gefüllt und mit dem einheimischen, herben Wildhonig beträufelt werden. Wir füllen die Teigtaschen mit Ricotta, dem leicht säuerlichen Frischkäse, der bei uns aus Vollmilch und Molke hergestellt wird.
