TEIG 300 g Mehl 125 g kalte Butter, gewürfelt 2 Eigelb 1 dl Eiswasser 4 g Salz ------------------------------ FÜLLUNG 250 g Schweinebauch 250 g Schweineschulter 2 Zwiebeln, feingehackt 1 Knoblauchzehe, feingehackt 1 Bund Blattpetersilie 1 Ei 1 EL scharfer Senf 1 EL Gemüsebrühenpulver 1 TL Thymian oder Majoran 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Muskat 1 Prise Curry 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Milch mit Ei vermischt zum Bestreichen
1. Mehl auf ein Backbrett häufen und in der Mitte ein Loch freischieben. Butterwürfel, Eigelb, Salz und Eiswasser hineingeben und mit einem grossen Messer vermischen und durchhacken. Erst möglichst spät mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, damit der Teig durch die warmen Hände nicht zu sehr warm wird. Den Teig 1 Stunde oder etwas länger im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Anschliessend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick auswallen und eine Kuchen- oder Pastetenform damit auslegen. Genügend Teig für den Deckel und zur Verzierung übrig lassen. 3. Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, Knoblauch dazugeben. Schweinebauch und -schulter zusammen mit der Blattpetersilie durch den Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Senf, Pfeffer, Thymian, Muskat, Cayenne, Curry und Gemüsebrühenpulver zugeben und alles innig vermischen. 4. Die ausgelegte Kuchenform mit der Fleischmasse füllen und einer dünnen Schicht Teig bedecken. In der Mitte des Teigdeckels ein pfenniggrosses Loch ausstechen. Dort können dann die Dämpfe entweichen, die bei der Erwärmung des Fleisches entstehen. Der Teigdeckel kann mit den verschiedensten Teiggebilden verziert werden. Abschliessend Teigdeckel und Teigverzierungen mit dem Ei-Milch-Mix bestreichen. 5. Die Fleischtorte im Backofen bei 180 Grad ausbacken. Die Garzeit richtet sich nach der Höhe der Fleischtorte. Pro cm rechnet man mit einer Garzeit von 10 - 15 Minuten.
