ca. 1½ kg Rindfleisch zum Schmoren ca. 1 kg vollreife Tomaten oder 800 g Tomaten aus der Dose (Pelati) 2 grosse Zwiebeln 2 grosse Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl Olivenöl zum Anbraten 2 EL Tomatenpüree 7 dl Rotwein 500 g grüne Bohnen 2 Bund Basilikum
1. Das Fleisch in grosse Würfel schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 2. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. In einem Bräter reichlich Olivenöl erhitzen und das Ragout darin in 3 - 4 Portionen rundum anbraten. Herausnehmen. 3. Die Hitze reduzieren und im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten beifügen, aufkochen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder dazugeben. Den Deckel aufsetzen und das Ragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 1 Stunde schmoren lassen. 4. Dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und alles weitere 1½ Stunden schmoren lassen. 5. Inzwischen die Bohnen rüsten und in kochendem Salzwasser knapp weich garen. Abschütten. Das Basilikum grob hacken. 6. Wenn das Fleisch weich ist, Bohnen und Basilikum sorgfältig untermischen, abschmecken und nochmals 15 Minuten Zugedeckt im Ofen schmoren lassen.
BEILAGE: In Olivenöl gebratene neue Kartoffeln oder auch einfach Pariserbrot.
