Rindsragout / Rindsvoressen mit Oliven und Tomaten
Herkunft:
Provence
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wildeisen, Annemarie
Kategorie:
Rind
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-08-19
Fleischlos:
Nein
1 grosse Zwiebel 800 g Rindsragout Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ dl Olivenöl 2 dl Weisswein 2 dl Fleischbouillon oder Wasser 1 Kräutersträusschen, bestehend aus 1 Lorbeerblatt, 2 Thymian- und 4 Petersilienzweigen 4 grosse Fleischtomaten 75 g Speckwürfelchen 6 schwarze Oliven 1 Bund Petersilie
1. Die Zwiebel fein hacken. 2. Das Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einem Brattopf erhitzen und das Fleisch in 2 - 3 Portionen rundum anbraten. Die Zwiebel darüber streuen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein und mit Bouillon oder Wasser ablöschen. Das Kräutersträusschen beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer 2 Stunden schmoren lassen. 3. Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und in Würfel schneiden. Den Speck im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Oliven entsteinen. Die Petersilie fein hacken. 4. Nach 2 Stunden Kochzeit die Oliven, die Tomatenwürfel und den Speck zum Fleisch geben. Das Gericht weitere 45 - 60 Minuten leise schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie beifügen.
INFO: Schmorgerichte mit Rindfleisch gibt es in der provenzalischen Küche in vielen Abwandlungen. Allen gemeinsam ist ihre lange Kochzeit, denn das Fleisch soll so weich werden, dass man es mit einer Gabel zerteilen kann.
TIPP: Dieses Gericht schmeckt übrigens auch aufgewärmt sehr gut.
