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Carré d'agneau à la provençale |
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Lammracks / Lammkarree / Lammcarré / Lammkoteletts mit Kräutern |
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| Herkunft: |
Provence |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Wildeisen, Annemarie |
Kategorie: |
Lamm |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Ja |
| Erfasst: |
1999-08-19 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Lammcarrée von 1 - 1½ kg
2 EL Senf
3 EL Olivenöl für die Paste
½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
Olivenöl für die Form
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ÜBERBACKEN
1 Bund Petersilie
1 EL Rosmarinnadeln
10 - 12 Basilikumblätter oder 1 TL Basilikumpaste
2 Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe
60 g Paniermehl
Olivenöl
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1. Das Lammcarrée vom Metzger am Knochen 8mal einschneiden lassen, damit es sich später leicht tranchieren lässt.
2. Den Senf, das Olivenöl, Pfeffer Salz und die durchgepresste Knoblauchzehe zu einer Paste mischen und das Lammkarree damit einstreichen.
3. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. Das Lammcarrée hineinlegen und im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 10 Minuten braten. Dann die Hitze auf 80 Grad reduzieren; die Ofentüre so lange öffnen, bis diese Temperatur erreicht ist. Das Lammcarrée weitere 15 Minuten im Ofen lassen.
4. In der Zwischenzeit Kräuter und Knoblauch fein hacken. Mit dem Paniermehl mischen. So viel Olivenöl beifügen, dass eine Paste entsteht.
5. Am Ende der Garzeit die Paste auf das Lammcarrée auftragen und in der Mitte des Ofens auf höchster Grillstufe 5 - 8 Minuten überbacken.
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HINWEIS: Zum besten Lammfleisch überhaupt gehört jenes der «agneaux des Alpilles», Lämmer; die sich vor allem von den würzigen Kräutern der Provençe ernährt haben.
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