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Champignons de Paris à la provençale |
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Champignons Provenzalische Art / Pilze |
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| Herkunft: |
Provence |
Menüfolge: |
Pilzgerichte |
| Quelle: |
Wildeisen, Annemarie |
Kategorie: |
Pilze |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-08-21 |
Fleischlos: |
Ja |
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MARINADE
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 dl Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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500 g Champignons
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8 Scheiben Pariserbrot
2 - 3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft |
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1. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen. Die Marinade leicht salzen und kräftig pfeffern.
2. Die Champignons rüsten, grosse eventuell halbieren, Zur Marinade geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
3. Eine grosse Bratpfanne trocken erhitzen. Die Champignons mitsamt Marinade hineingeben und auf starkem Feuer so lange braten, bis praktisch alle Flüssigkeit verdunstet ist.
4. In der Zwischenzeit die Brotscheiben im heissen Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun rösten. Auf 4 Teller geben. Die Champignons, wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Auf den Brotscheiben anrichten und möglichst heiss servieren. |
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HINWEIS: Für dieses Gericht sollte man möglichst kleine Champignonköpfe verwenden; sie ziehen weniger Saft als geschnittene Pilze. Serviert man die Champignons als Beilage zu einem Fleischgericht. entfallen die gerösteten Brotscheiben. |
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