500 g Zucchini Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter 30 g Mehl 2 dl Milch 3 Eigelb 3 Eiweiss 500 g Tomaten ¼ l Rahm 40 g Sbrinz, frisch gerieben
1. Die Zucchini ungeschält an der Röstiraffel reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiten Pfanne in der Hälfte der Butter 8 - 10 Minuten dünsten, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist. 2. Die restliche Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten. Mit der Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sobald die Sauce eingedickt ist, vom Feuer nehmen. Ein Eigelb nach dem andern unterrühren. Die Sauce zu den Zucchini geben, mischen und nachwürzen. Abkühlen lassen. 3. Die Eiweiss steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees mit dem Schwingbesen unterrühren, den Rest mit einem Gummispachtel unterheben. 4. Eine Savarin- oder Reisringform dick mit Butter ausstreichen. Die Zucchinimasse hineinfüllen. Die Form auf der Arbeitsfläche aufklopfen damit die Masse sich gut verteilt. Die Ringform in eine grössere Form stellen. 2 - 3 cm hoch kochend heisses Wasser dazugiessen. Sofort in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf die unterste Rille geben und ca. 25 Minuten backen. 5. Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, würfeln und im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Mit dem Rahm mischen und pikant würzen. 6. Den Zucchiniflan aus dem Ofen nehmen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 225 Grad erhöhen. Den Flan auf eine grosse runde ofenfeste Platte stürzen. Mit gut der Hälfte der Tomaten-Rahm-Sauce übergiessen und mit dem Käse bestreuen. In den Mitte des Ofens ca. 20 Minuten überbacken, 7. Die restliche Sauce erhitzen und separat dazu servieren.
