1 kg Spinat 1 grosse Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Kartoffeln 4 EL Olivenöl 1,2 l Bouillon 1 Briefchen Safran 1 Kräutersträusschen, bestehend aus 1 Lorbeerblatt, 4 Petersilienzweigen, etwas Fenchelkraut Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 möglichst frische Eier 4 Scheiben Pariserbrot 2 EL Olivenöl
1. Den Spinat waschen. In kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren. Abschütten und ausdrücken, 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 3. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen, Den Spinat beifügen und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Die Bouillon, die Kartoffeln, den Safran und das Kräutersträusschen beifügen. Alles auf kleinem Feuer zugedeckt gut 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 4. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfältig in die Suppe gleiten lassen. 4 - 5 Minuten in der leicht köchelnden Flüssigkeit pochieren. 5. Während die Eier garen, die Pariserbrotscheiben im Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. In vorgewärmten Tellern anrichten. Auf jede Brotscheibe ein pochiertes Ei geben und mit Spinat-Bouillabaisse umgiessen. Den restlichen Eintopf in der Schüssel servieren. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.
INFO: Das Wort «Bouillabaisse» ist durchaus nicht nur eine Bezeichnung für die berühmte Fischsuppe. Es stammt aus dem Provenzalischen - «boui a baisso» - und bedeutet: Wenn es im Topf brodelt, stelle das Feuer kleiner («quand Ia marmite bout, baisse le feu»).
