12 kleine Zucchini 50 g Langkornreis 50 g magerer Frühstücksspeck 1 grosse Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 8 Basilikumblätter 100 g Gruyère, gerieben 2 Eier 2 EL Doppelrahm oder Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 EL Paniermehl
1. Die Zucchini waschen und den Stielansatz entfernen. Die ganzen Früchte ungeschält in Salzwasser 15 Minuten garen. Abschütten und leicht auskühlen lassen. 2. Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser 15 Minuten knapp weich garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. 3. Den Speck in feinste Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 4. Das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten. In eine Schüssel geben. 5. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Pariserlöffel oder einem scharfkantigen Teelöffel so viel Fruchtfleisch herausschaben, dass eine Vertiefung zum Füllen entsteht Das ausgelöste Fruchtfleisch fein hacken und zur Speck-Zwiebel-Mischung geben. Das Basilikum mit dem geriebenen Käse, den Eiern, dem Doppelrahm oder der Crème fraîche und dem gekochten Reis beifügen. Alles sorgfältig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Mischung bergartig in die Zucchinihälften füllen. In eine mit Olivenöl ausgestrichene Form geben und mit dem Paniermehl bestreuen. Die Zucchini im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille ca. 20 Minuten überbacken.
TIPP: Auf die gleiche Weise können auch Auberginen, Patissons (Bischofsmützen) oder Tomaten gefüllt werden.
