1 kg Tomaten 3 mittlere Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 Kräutersträusschen (4 Petersilienzweigen, 4 Thymianzweigen und 1 Lorbeerblatt) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 kg Auberginen Olivenöl zum Braten 75 g Gruyère, gerieben
1. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl kurz dünsten. Dann die Tomaten und das Kräutersträusschen beifügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Offen auf kleinem Feuer unter öfterem Umrühren 1 Stunde leise kochen lassen. 2. In der Zwischenzeit von den Auberginen den Stielansatz entfernen und die Früchte ungeschält der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Reichlich Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionenweise auf beiden Seiten hellbraun und weich braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Eine Gratinform mit Olivenöl ausstreichen. Etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Eine Lage Auberginenscheiben in die Form geben und mit Tomatensauce bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; mit Tomatensauce abschliessen. Dick mit Käse bestreuen. 4. Den Auberginengratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ½ Stunde goldbraun überbacken.
