1 kg Zucchini 150 g Mangold, Krautstielblätter (Rippenmangoldblätter) oder zarter Spinat 50 g Langkornreis 75 g Frühstücksspeck 2 EL Olivenöl 2 grosse Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 Eier 50 g geriebener Parmesan 10 Basilikumblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Zucchini waschen, den Stielansatz entfernen und ungeschält in reichlich Salzwasser 15 Minuten weich kochen. 2. Den Mangold, die Krautstielblätter oder den Spinat waschen und in Streifen schneiden. Mit den gekochten Zucchini im Mixer pürieren. 3. Den Reis in Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Abschütten und gut spülen, damit alle Stärke herausgeschwemmt wird. 4. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. 5. Den Speck im heissen Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch beifügen und unter Wenden 4 - 5 Minuten dünsten. Auskühlen lassen. 6. Die Eier in einer grossen Schüssel verquirlen. Den geriebenen Käse, das Basilikum, die Zwiebel-Speck-Mischung, den Reis und das Gemüsepüree beifügen und alles sorgfältig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine mit Olivenöl ausgestrichene feuerfeste Form geben. 7. Den Zucchiniauflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 45 Minuten backen. Heiss servieren.
TIPP: Dieser Auflauf kann je nach Saison mit den verschiedensten Gemüsen zubereitet werden: Spargel, Erbsen, Artischocken, Kürbis, Auberginen, Lattich usw.
INFO: Der «Tian» ist eine provenzalische Gratinform und hat auch vielen überbackenen Gerichten den Namen gegeben.
