1 Springform von 24 cm Ø ------------------------------ 400 g Krautstiele (Rippenmangold) mit Blättern 400 g Lattich 400 g Spinat 2 Eier ¾ dl Doppelrahm oder Crème fraîche 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ca. 500 g Kuchenteig
1. Die Krautstiele mitsamt schönem Grün in Stücke schneiden. Die Lattichblätter in Streifen schneiden. Die Gemüse nach Sorten getrennt in kochendem Salzwasser blanchieren, Krautstiele 5 Minuten, Lattich 3 - 4 Minuten, Spinat 2 - 3 Minuten. Abschütten, gut ausdrücken und mit dem Wiegemesser grob hacken. 2. Die Eier mit dem Doppelrahm oder der Crème fraîche in einer grossen Schüssel verquirlen. Die Kräuter fein hacken und beifügen. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüse dazugeben und alles gut mischen. Wenn nötig nachwürzen. 3. Die Springform leicht einfetten und mit wenig Mehl ausstäuben. Zwei Drittel des Kuchenteigs ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. Die Gemüsemasse einfüllen. Den restlichen Teig etwas grösser als die Form auswallen und als Deckel auflegen. Die Ränder gut zusammendrücken und gegen innen aufrollen. Mit einer Gabel verschliessen und den Deckel regelmässig einstechen. 4. Die Torte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 45 - 50 Minuten backen.
TIPP: Diese sommerliche Gemüsetorte kann auch nur mit einem Gemüse oder in einer anderen Mischung (z.B. mit Zuckerhut, Endivie, Kopfsalat, Kresse, Chinakohl, Federkohl oder Wirz) zubereitet werden.
