300 g Mehl ca. 4½ dl Milch und Wasser 3 - 4 Eier 1 - 2 EL Öl ½ EL Salz 200 g Spinat (kurz abgekocht und sehr fein gehackt oder gemixt) ------------------------------ ZUM BACKEN 50 g Butterfett
1. Alle Zutaten in der angeführten Reihenfolge in eine tiefe Schüssel geben. Dann rasch mischen und mit dem Schneebesen rühren bis der Teig glatt ist. 2. Er soll nur so dick sein, dass er beim Durchziehen mit dem Schneebesen sofort wieder zusammenfliesst. Den Teig, wenn möglich, zum Aufquellen etwas stehen lassen, besonders bei grösseren Portionen (½ Stunde oder länger), vor Gebrauch eventuell noch etwas verdünnen. 3. In einer Pfanne sehr wenig Butterfett erhitzen. Pro Pfannkuchen einen kleinen Schöpflöffel voll Teig hineingiessen, diesen durch Bewegen der Pfanne dünn und gleichmässig verlaufen lassen. Sobald der Pfannkuchen unten gelbbraun geworden ist, ihn unter einmaligem Wenden und eventuell Beifügen von wenig Fett fertig backen.
