200 g Basmati-Reis 3 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt etwas Safranpulver 250 g frische Puffbohnenkerne, blanchiert und gehäutet Salz, Pfeffer aus der Mühle ---------------------- GARNITUR 2 Eier 2 EL Olivenöl 1 EL frische Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Petersilie), fein geschnitten
1. Für die Garnitur die Eier mit 1 EL Olivenöl verquirlen und die sehr fein geschnittenen Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Öl eine kleine Omelettenpfanne ausstreichen. In der heissen Pfanne nacheinander dünne Eierkuchen hell ausbacken. Die angegebene Zutatenmenge ergibt je nach Pfannengrösse 4 bis 6 Stück. Vier Eierpfannkuchen zu Rollen aufrollen, quer in dünne Streifen schneiden und bereithalten. 2. Den Basmati-Reis in ein Sieb schütten. Unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser in 6 - 7 Minuten weichgaren. In einem Sieb abtropfen lassen. 3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel einstreuen und glasig dünsten. Anschliessend den Reis unterheben und das Safranpulver einrühren. 4. Zuletzt die blanchierten und gehäuteten Puffbohnenkerne sowie die Pfannkuchenstreifen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz erhitzen.
