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Stroh und Heu mit Totentrompeten |
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Pilze |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Pilze |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 412 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-09-04 |
Fleischlos: |
Ja |
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200 g frische Totentrompeten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
¼ dl Noilly Prat
¼ dl Weisswein
½ dl Crème fraîche
1 dl Rahm
½ Bund glattblättrige Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 125 g weisse und grüne feine Nudeln |
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1. Das Stielende der Totentrompeten wegschneiden, die Pilze längs halbieren und gründlich waschen. Gut ausdrücken und in Streifen schneiden.
2. Schalotten sowie Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Die Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche und Rahm dazurühren und alles nochmals etwas reduzieren. Die Petersilie fein hacken, untermischen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.
4. Reichlich Salzwasser aufkochen. Teigwaren darin «al dente» garen. Abschütten und mit der Sauce mischen. |
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INFO: «La truffe des pauvres» nennen die Franzosen die Totentrompete auch. Kaum ein anderer Pilz entwickelt getrocknet eine derart starke und delikate Würzkraft wie der auch als Herbsttrompete oder Füllhorn bezeichnete schwarze Pilz. |
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