1 Cakeform von ca. 24 cm Länge ------------------------------ 100 g Broccoli 100 g Erbsen 1 kleine Zucchetti 1 kleine Dose Süssmaiskörner (170 g) 1 Bund Basilikum 1 Bund glattblättrige Petersilie 1 Zwiebel 2 EL Butter 300 g Kalbsbrät 300 g Schweinsbrät 1 EL milder Senf 1 Prise Paprika Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 Lorbeerblätter als Dekoration ca. 8 dl Sulze 1 dl Sherry
1. Den Broccoli rüsten und in Röschen teilen. Mit den Erbsen in wenig Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abschütten und abtropfen lassen. 2. Zucchetti rüsten und ungeschält würfeln. Mais abschütten und gut abtropfen lassen. Basilikum und Petersilie fein hacken. 3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Alle Gemüse und die Kräuter beifügen und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen. 4. Beide Brätsorten, Gemüse und Senf mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer pikant würzen. Fleischmasse in die bebutterte Cakeform füllen. Lorbeerblätter darauf verteilen und etwas andrücken. 5. Die Brätterrine im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. 6. Die Sulze nach Packungsanleitung zubereiten. Mit Sherry abschmecken. Die Terrine damit umgiessen und im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen. 7. Zum Servieren Terrine stürzen und in Scheiben aufschneiden.
