250 g Champignons oder halb Champignons / halb Pfifferlinge 3 - 4 5chalotten 50 g Butter 4 kleine, ganze, jedoch enthäutete Seezungen (Sole) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Cidre oder Apfelchampagner 1½ dl Crème fraîche
1. Die Champignons rüsten und in feine Scheiben schneiden Die Schalotten schälen und fein hacken. 2. Mit der Hälfte der Butter eine grosse Gratinform, in der alle 4 Fische nebeneinander Platz haben, ausstreichen. Die Hälfte der Champignons und der Schalotten auf dem Boden der Form verteilen. Die Fische mit Salz sowie Pfeffer würzen und in die Form geben. Mit den restlichen Pilzen und Schalotten bedecken. 3. Cidre und Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch verteilen. Restliche Butter in Flocken auf den Fischen verteilen. 4. Die Seezungen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 30 Minuten backen. Heiss servieren.
INFO: Cidre: Apfelschaumwein (auch Apfelsekt oder Apfelperlwein) ist eine Bezeichnung für moussierende Apfelweine, die aus verschiedenen Apfelsorten vergoren werden. Im deutschen Sprachraum werden je nach Herstellungsweise auch die französische Bezeichnung Cidre oder die englische Bezeichnung Cider verwendet. Merriam Webster definiert Cider als vergorenen Apfelsaft, der oft durch Karbonisierung oder Fermentation in geschlossenen Containern mit Kohlensäure angereichert wird.
