1 Springform von 26 cm Ø ------------------------------ 4 gut reife Birnen Saft von 1 Zitrone 150 g Heidelbeeren, evtl. tiefgekühlt 125 g Butter 2 Eier 100 g Zucker 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 1 dl Eierlikör 200 g Mehl 75 g Epifin oder Maizena 2 TL Backpulver 100 g gemahlene geschälte Mandeln 3 - 4 EL Quittengelee
1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit dem Zitronensaft einstreichen, damit sie sich nicht braun verfärben. Jede Birnenhälfte fächerartig so einschneiden, dass sie am schmaleren Ende noch zusammenhält. Nochmals mit Zitronensaft bestreichen. 2. Die Heidelbeeren kurz kalt überbrausen und erlesen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen. 4. Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Butter und Eierlikör unterrühren. Mehl, Epifin oder Maizena sowie Backpulver mischen und über den Teig sieben. Die Mandeln beifügen und alles unterrühren. 5. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Die Form ausbuttern. Den Teig einfüllen und dekorativ mit den Birnenhälften sowie den Heidelbeeren belegen. 6. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 60 - 70 Minuten backen. 7. Den Quittengelee in einem Pfännchen erwärmen. Den noch heissen Kuchen damit bestreichen.
