4 Eglifilets (Flussbarsch) mit Haut von je 160 g 100 g Wolkenohrpilze (Mu-Err), in Wasser eingeweicht 1 dl Fischfond 1½ EL Sojasauce je 150 g gelbe und grüne Zucchini 1 kleine Fenchelknolle, geputzt 2 EL Sesamöl ¼ Tomate, in Würfel geschnitten 1 EL Schnittlauch fein geschnitten etwas Koriandergrün als Garnitur Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Filets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Über Dampf ca. 3 - 5 Minuten garen und warmhalten. 2. Die eingeweichten Pilze ausdrücken. Den Fischfond zusammen mit der Sojasauce erhitzen und die Pilze zufügen. Auf kleiner Flamme ca. 3 - 4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. 3. Die Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. Vorher eventuell die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Fenchelknolle putzen und vierteln. Die holzigen Stiele entfernen. Die Viertel in sehr dünne Scheiben schneiden und diese auseinanderpflücken. 4. Das Sesamöl auf grosser Flamme erhitzen. Das Gemüse einstreuen und unter Rühren weich dünsten. Zuletzt die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 5. Die Fischfilets auf dem Gemüsebett anrichten. Mit den Pilzen bedecken und mit dem Pilzfond beträufeln. Mit fein geschnittenem Schnittlauch und Korianderblättchen garnieren.
