250 g Mangold oder Spinat 1¼ dl Wasser ------------------------------ SUPPE 500 g Rindergehacktes 200 g Semmelbrösel 150 g Parmesan, frisch gerieben 3 Eier ½ Bund Petersilie Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 l heisse Fleischbrühe
1. Mangold oder Spinat verlesen, unter kaltem Wasser abspülen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Wasser mit Salz aufkochen, Mangold oder Spinat darin 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Wieder auf ein Sieb zum Abtropfen geben. 2. Für die Suppe Rindergehacktes, Semmelbrösel, Parmesankäse und Eier in einer Schüssel miteinander verkneten. Petersilie abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen und fein hacken. Mit Salz und Pfeffer an die Fleischmasse geben. Walnussgrosse Klösschen formen. Mangold oder Spinat grob hacken und mit den Fleischklösschen in die Fleischbrühe geben. Darin 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. 3. In einer Terrine servieren.
BEILAGE: Stangenweissbrot.
INFO: Diese Suppe ist in Kalabrien, der Provinz in der Südspitze Italiens, als Tre Giorni, was 3 Tage heisst, bekannt. Sie wird am Sonntag vor Aschermittwoch serviert. Also 3 Tage vor Beginn der Fastenzeit.
