1 Brötchen (50 g) 1¼ dl Sahne 1,0 kg Rindsfilet Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Paprika edelsüss ¼ l Öl zum Braten ------------------------------- FÜLLUNG Je 1 TL getrockneter Majoran und Thymian 1 EL Semmelbrösel 2 EL geriebener Emmentaler 1 Bund Petersilie 1 hartgekochtes Ei ¼ l heisse Fleischbrühe ------------------------------- GARNITUR 4 Stengel Petersilie
1. Von den Brötchen rundherum die Rinde abschneiden. In eine Schüssel legen. Mit der Sahne begiessen. 2. Vom Filet Fett und Sehnen abschneiden. Kurz unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig einreiben. 3. Öl in einem Bräter erhitzen. Filet darin in 5 Minuten rundherum anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und der Länge nach einschneiden. 4. Für die FÜLLUNG Majoran, Thymian, Semmelbrösel, Käse und gewaschene, trockengetupfte, gehackte Petersilie zu dem eingeweichten Brötchen geben. Ei schälen und hacken. Auch dazugeben. Gut mischen. Das Filet damit füllen. Mit Garn umwickeln. Wieder in den Bräter legen. Heisse Fleischbrühe angiessen. 5. In den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen. Bei 180 Grad ca. 50 Minuten braten. Das Fleisch hin und wieder mit Bratfond begiessen. Aus dem Bräter nehmen. Garn entfernen. 6. Auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit gewaschenen, trockengetupften Petersilienstengeln garniert servieren.
BEILAGEN: Gedünstete Tomaten, Rosenkohl oder Schwarzwurzeln, Kartoffelpüree .
