EIS 3½ dl Milch 2½ dl Rahm 50 g Zucker 1 TL Vanillezucker 1 TL Maisstärke 2 frische Eier 5 EL Grappa ------------------------------ FLADEN 150 g Mehl 2 TL Trockenhefe 1 Prise Salz 1 EL Olivenöl 1 dl lauwarmes Wasser 500 g Trauben 75 g Zucker 4 EL Butter, geschmolzen ------------------------------ GARNITUR 4 kleine Weinblätter
VORBEREITUNG 1. EIS: Zutaten bis und mit Eier unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, von der Platte ziehen und auskühlen lassen. Grappa unterrühren und die Masse in der Eismaschine gefrieren. 2. FLADEN: Zutaten von Mehl bis und mit Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig zusammenfügen (nicht kneten). Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. FLADEN: Teig mit Mehl bestäuben, halbieren und beide Hälften zu sehr dünnen Rondellen von ca. 30 cm Ø ausrollen. Eine Teigrondelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Trauben mit Zucker und Butter mischen und zwei Drittel davon auf der Rondelle verteilen. Zweite Teigrondelle darüber legen und restliches Traubengemisch darauf verteilen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten backen.
ANRICHTEN 4. Den Fladen in Stücke schneiden und je 1 Stück neben die Mitte der Teller setzen. 2 Portionen Grappa-Eis daneben anrichten und alles mit einem Weinblatt garnieren.
HINWEIS: Eis kann auch ohne eine Eismaschine zubereitet werden, indem man die Masse in einem flachen Gefäss in das Tiefkühlgerät stellt und sie gelegentlich mit dem Schwingbesen aufrührt, damit die Eiskristalle möglichst klein bleiben.
GRAPPAEMPFEHLUNG aus dem Tessin: Carezza d'autunno Distillato di Uva Americana Angelo Delea, Losone.
