200 g Hartweizendunst 2 grosse Eier 1 Msp Salz ------------------------------ 300 g Pilze nach Belieben, geputzt und in Stücke geschnitten Olivenöl zum Andünsten Salz 1 Tasse glattblättrige Petersilienblättchen, mit etwas Wasser im Mixer fein gehackt 100 g Butter 1 ungeschälte Knoblauchzehe 100 g Parmesan, gerieben
1. Zutaten von Dunst bis und mit Salz zu einem glatten Teig kneten. Wenn nötig vorsichtig Wasser zugeben (mit befeuchteten Händen arbeiten). In Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde ruhen lassen. Teig auf Mehl ausrollen bis die Finger durchscheinen und in Nudeln schneiden, oder mit der Nudelmaschine zu Nudeln verarbeiten. Auf ein bemehltes Tuch oder Brett legen. 2. Reichlich Salzwasser mit einem Drittel der Pilze aufkochen. Nudeln zugeben und «al dente» garen. Wasser abgiessen. 3. Restliche Pilze im Öl andünsten und salzen. Übrige Zutaten bis und mit Knoblauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln, bis die Sauce dickflüssig wird. Knoblauchzehe herausnehmen. 4. Nudeln und Pilze mischen und mit Parmesan bestreuen.
