1 Springform (24 cm Ø) ------------------------------ HEFETEIG 300 g Mehl 1 TL Trockenhefe 6 cl Birnendicksaft 6 EL Buttermilch 1 Prise Salz 60 g weiche Butter 1 Eigelb ------------------------------ BELAG UND FÜLLUNG 80 g Butter 80 g Zucker 3 EL Sahne 120 g Mandelblättchen 800 g Äpfel 2½ dl Apfelsaft 1 EL Zitronensaft 2 EL Honig 500 g Sahnequark 2 Päckli Vanillezucker 60 g Zucker ½ TL Zimt 4 Blatt weisse Gelatine 200 g Sahne
1. Mehl und Hefe mischen. Birnendicksaft, Buttermilch, Salz, Butter und Eigelb verquirlen, zum Mehl geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt zu doppeltem Volumen gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Die gefettete Springform damit auslegen, glatt drücken und 20 Minuten gehen lassen. 2. Butter, Zucker und 2 EL Sahne aufkochen, Mandelblättchen zugeben. Abkühlen lassen, auf den Teig streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 25 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost auskühlen lassen. 3. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfel-, Zitronensaft und Honig erhitzen, Äpfel zugeben und im geschlossenen Topf einige Minuten dämpfen. Sie dürfen nicht zerfallen. Äpfel abgiessen und abkühlen lassen. 4. Quark mit Vanillezucker, Zucker und Zimt glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und löffelweise unter die Sahne rühren. Sahne unter den Quark heben. 5. Kuchen quer halbieren. Unterseite auf eine Platte legen und eine dünne Schicht Crème auftragen. Mit dem Springformrand umstellen. Apfelstücke auf der Crème verteilen. Restliche Crème darauf geben und obere Kuchenhälfte aufsetzen. Kuchen gut 2 Stunden kalt stellen.
