(Champagnersabayon mit Mandelmakrönchen und Himbeermark)
CHAMPAGNERSABAYON 2 dl Champagner 50 g Zucker 4 Eigelbe ½ Zitrone, Saft ---------------------------- MANDELMAKRÖNCHEN 60 g Puderzucker 60 g Mandeln, gemahlen 50 g Eiweiss 50 g Puderzucker ---------------------------- 1 dl Himbeermark frische Minze
1. CHAMPAGNERSABAYON Für den Sabayon Champagner, Zucker, Eigelbe und Zitronensaft zusammen über dem warmen Wasserbad so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Dann aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Sabayon nur noch ganz leicht warm ist und sofort servieren.
2. MANDELMAKRÖNCHEN Puderzucker und Mandeln mischen. Eiweiss mit Puderzucker steif schlagen. Das Puderzucker-Mandel-Gemisch unterheben und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels kleine Makrönchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 8 - 10 Minuten backen. Die Mandelmakrönchen als Einlage in die Sabayon geben und das Ganze mit Himbeermark und frischer Minze verzieren.
