SUPPE 100 g Essiggurken 100 g Wurst (z.B. Salametto, Salsiz oder Cervelat) 200 g Rippli, geräuchert 100 g Zwiebel 100 g Kartoffeln, festkochend 2 Tomaten 10 g Butter 1,2 l Wasser 2 Lorbeerblätter 2 Nelken Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 Zitrone 8 schwarze Oliven, entsteint 2 Dillzweige 4 EL Crème fraîche
1. Essiggurken, Wurst und Rippli in feine Würfel schneiden. 2. Zwiebel, Kartoffeln und Tomaten würfeln und alles in der Butter dünsten. Wasser dazugiessen, restliche Zutaten beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen. 3. Für die Garnitur die Zitrone schälen und in Scheiben schneiden. Kerne entfernen. Oliven in Ringe schneiden und Dill grob zupfen. 4. Suppe abschmecken und in vorgewärmten Tassen anrichten. Oliven darüber streuen und Crème fraîche daraufgeben. 5. Mit Zitronenscheiben und Dill garnieren. Sofort servieren.
BEILAGE: Blätterteigrondellen oder knuspriges Brot dazu servieren.
VARIANTE: Anstelle von Fleisch kann Fisch, z.B. Zander, Egli oder Lachs, verwendet werden. Fisch in Würfel schneiden, würzen und zum Schluss in der Suppe pochieren.
