½ mittelgrosse Zwiebel 1 Tomate (kleingeschnitten) 3 Stengel Petersilie ½ Lorbeerblatt 1 Stange Lauch (in Stücke geschnitten) 2 - 3 Zweige Fenchelkraut 500 g gemischte Mittelmeerfische (küchenfertig) 80 g Mandeln (gemahlen) 10 Safranfäden Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 2 Knoblauchzehen (gehackt) 1 EL Petersilie (gehackt)
1. In einem grossen Topf 1½ l Wasser zum Kochen bringen. Zwiebel, Tomate, Petersilie, Lorbeer, Lauch und Fenchelkraut ins Wasser geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu den Schaum abschöpfen. Dann den Fisch zufügen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 2. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf auffangen. Den Fisch abkühlen lassen, das Fleisch auslösen und alle Gräten entfernen. 3. Den Fischsud wieder zum Kochen bringen, dann die Mandeln und die Safranfäden einstreuen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Fischstücke zufügen und bei geringer Hitze 3 Minuten erwärmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Knoblauch und Petersilie im Mörser zerstossen und mit Weissbrot zur Suppe reichen.
