8 mittelgrosse Tintenfische (Calamares), küchenfertig ------------------------------ FÜLLUNG 2 Scheiben trockenes Weissbrot 4 Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (gehackt) 100 g Schweinefleisch (gehackt) 1 Ei 50 g Pinienkerne 1 Prise Oregano Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel ¼ l Rotwein 2 dl Fischfond 30 g Rosinen
1. Die Fangarme der Tintenfische ab- und kleinschneiden. Das Weissbrot in etwas Wasser einweichen. Zwei Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. 2. Brot, 1 EL Petersilie, Schweinefleisch, Ei, zerkleinerte Fangarme, Knoblauchwürfel und Pinienkerne miteinander verkneten. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Tintenfische mit der Masse füllen. 3. Das Olivenöl erhitzen, die Tintenfische darin anbraten und in eine Tonform legen. 4. Restliche Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, Zwiebel hacken und im verbliebenen Öl glasig dünsten. Wein und Fischfond angiessen, die restliche Petersilie und die Rosinen dazugeben und kurz aufkochen. Die Tintenfische mit dem Fond begiessen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 30 Minuten schmoren.
