4 Dutzend Schnecken (Escargots) 1½ l Geflügelbrühe 1 Stück Schinken mit Schwarte 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Oregano, Fenchelkraut, Petersilie, 1 Lorbeerblatt) 1 mittelgrosse weisse Zwiebel 6 Knoblauchzehen 2 Tomaten 4 Kartoffeln 100 g Sobrasada (Paprikawurst) 3 EL Olivenöl ½ kleine Chilischote
1. Die Schnecken in Salzwasser gründlich waschen, dafür das Wasser mehrmals erneuern. 2. Die Geflügelbrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Das Schinkenstück und die Kräuter in die Brühe geben. Die Schnecken zufügen und bei geringer Hitze ca. 1 Stunde garen. 3. Die Zwiebel schälen und hacken. Knoblauchzehen pellen in feine Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und grob hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Die Sobrasada kleinschneiden. 4. Das Olivenöl erhitzen, Sobrasada, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten und die Tomaten unterheben. 5. Die Mischung zu den Schnecken in die Brühe geben. Kartoffeln und die Chilischote zufügen und alles 20 Minuten köcheln lassen. 6. Die Schnecken mit Sobrasada in kleinen Schälchen und mit Weissbrot servieren.
