½ kleine Pute, in 8 Teile zerlegt (Truthahn) Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Mehl 2 EL Schweineschmalz 400 g gekochte Kartoffeln 1 grosse weisse Zwiebel (gehackt) 6 Knoblauchzehen (gehackt) 3 Möhren (kleingeschnitten) je 1 Zweig Oregano und Thymian 1 Lorbeerblatt 10 Safranfäden 100 g Mandeln (gehackt) 1 Prise Zimt 1 dl Weisswein 2 dl Milch je ½ Bund Minze und Petersilie
1. Putenteile würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Schmalz in einer Pfanne zerlassen, die Putenteile anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Die Kartoffeln kleinschneiden, im Fett braun braten und zur Pute geben. 2. Fett abgiessen und nacheinander die Zwiebeln, die Hälfte des Knoblauchs und die Möhren anbraten. Zur Pute geben. 3. Kräuter, Safranfäden, Mandeln und Zimt in die Pfanne geben, Wein zufügen und kurz aufkochen lassen. Die Milch zugiessen und alles über die Putenteile geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten schmoren. 4. Minze und Petersilie hacken und mit dem restlichen Knoblauch über die Pute streuen.
