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Antipasto mit mariniertem Fenchel |
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Vorspeiseteller mit mariniertem Fenchel |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 245 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1999-09-17 |
Fleischlos: |
Ja |
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500 g Fenchel
½ Zitrone
1 EL Weissweinessig
1 Prise Salz
2 EL Olivenöl «extra vergine»
2 reife Tomaten
1 Glas eingelegte Pfifferlinge
60 g Salami napoli
Pfeffer aus der Mühle |
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1. Beim Fenchel Stiele und Wurzelansatz wegschneiden. Harte Aussenblätter entfernen. Fenchelgrün in etwas Wasser stellen und für die Dekoration aufbewahren. Den Fenchel der Länge nach in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenhälfte warm waschen. Einen dünnen Streifen abschälen und den Saft auspressen.
2. In einer weiten Pfanne die Fenchelscheiben einschichten. Den Zitronensaft darüber giessen und den Schalenstreifen dazulegen. 4 EL Wasser, Essig und das Salz darüber geben. Die Pfanne zudecken. Bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten dämpfen, dabei die Fenchelscheiben einmal wenden. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen, wenn das Gemüse noch leicht knackig ist. Das Olivenöl darüber träufeln und sorgfältig mit dem Gemüse mischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren.
3. Vor dem Anrichten die Tomaten in feine Schnitze schneiden, Pfifferlinge abtropfen lassen. Den Fenchel aus der Marinade heben und auf 4 Teller verteilen. Die Marinade darüber träufeln. Tomatenschnitze, Champignons und Salami dekorativ anrichten. Mit einigen Umdrehungen Pfeffer bestreuen und mit dem Fenchelgrün garnieren. |
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HINWEIS: Sie können den Fenchel bereits am Vortag zubereiten und bis zur Verwendung in einer Frischhaltedose im Kühlschrank aufbewahren. |
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