1. Auberginen waschen, trockentupfen, in Würfel schneiden, auf eine Platte legen, etwas salzen, 1 Stunde ziehen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun braten. Anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 2. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und im restlichen Olivenöl ca. 6 Minuten braten. Dann ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Im Olivenöl braten und abtropfen lassen. 4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Das Olivenöl bis auf 2 EL entfernen. Im restlichen Öl Zwiebel und Knoblauch dünsten, Tomaten und die Kräuter zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenpüree dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. 5. Kartoffeln, Paprikastreifen und Auberginen in eine feuerfeste Form schichten. 6. Zum Schluss alles mit Tomatensauce begiessen und das Tumbet bei 200 Grad im Ofen ca. 10 Minuten überbacken.
