1 küchenfertiges Kaninchen (in 8 Teile zerlegt) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MARINADE 1 Knoblauchzehe 1 unbehandelte Orange 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 3 dl Olivenöl 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren ½ TL schwarze Pfefferkörner 1 Stück Zimtstange ------------------------------ AUSSERDEM 1 TL Mehl 4 EL Olivenöl zum Braten 4 Zwiebeln 2 Tomaten 1 Knoblauchknolle 2 dl Weisswein 150 g Schinkenspeck 4 kleine Artischocken (in Viertel geschnitten) 4 Safranfäden 1 Bund Kräuter (Thymian, Oregano, Salbei, Petersilie) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Kaninchenteile waschen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Für die Marinade die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Orange heiss abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin und Thymian waschen und trockenschütteln. Olivenöl mit Knoblauch, Orangensaft und -schale, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, zerdrückten Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Zimt verrühren und die Kaninchenteile darin für 24 Stunden einlegen. 3. Kurz vor der Zubereitung die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Teile mit Mehl bestäuben und in 3 EL Olivenöl rundherum scharf anbraten. Dann herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Tomaten häuten und fein würfeln. Zwiebelachtel und Knoblauchknolle im verbliebenen Öl (Pfanne) anbraten. Tomaten zufügen und mitschmoren. Marinade und Wein zugiessen. Alles 4 Minuten köcheln lassen und über die Kaninchenteile giessen. 5. Im restlichen Öl den gewürfelten Speck anbraten. Die geputzten Artischockenviertel dazugeben. Safran und die gehackten Kräuter unterrühren. Alles über die Kaninchenteile geben und ca. 1 Stunde im Ofen garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchknolle herausnehmen obenauf setzen und das Kaninchen servieren.
