½ Suppenhuhn (ca. 750 g) 1 kleiner Schinkenknochen 1 Rindsknochen 2 Möhren 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ Stange Stangensellerie 2 Stangen Lauch 250 g gemahlene Mandeln 4 hartgekochte Eigelb Salz 200 g helle Weintrauben
1. Huhn, Schinken- und Rindsknochen in einen Topf mit kaltem Wasser gehen. Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Stangensellerie und Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Alles in den Suppentopf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen. 3. Zu einem kräftigen Sud kochen lassen. Dann Huhn und Knochen herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb giessen. Brühe wieder In den Topf giessen, die Mandeln zufügen und einige Minuten kochen lassen. Die Eigelb durch ein Sieb streichen und zufügen. Würzen. 4. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Suppe auf 4 Teller verteilen und die Trauben daraufgeben. Nach Belieben mit Minzeblättchen und gehackten Mandeln garnieren.
