700 g mageres Lammfleisch, Keule oder Schulter Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 mittelgrosse Zwiebel 1 Stange Lauch 1 - 2 TL Majoran, gehackt 1 Lorbeerblatt 2 reife Tomaten, gepellt und gewürfelt 100 g Möhren, kleingeschnitten 1 l Fleischbrühe 150 g junge Kichererbsen 4 kleine Artischocken, geputzt und geviertelt einige Safranfäden Zimtpulver 1 EL geröstete Mandeln
1. Das Fleisch in gleich grosse Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Fleischstücke darin anbraten. Knoblauchzehen, Zwiebel und Lauch waschen, kleinschneiden und ca. 5 Minuten schmoren lassen. 2. Majoran, Lorbeerblatt und die Tomaten dazugeben. 3 Minuten später die Möhren zufügen. Mit Brühe aufgiessen, bis die Fleischstücke bedeckt sind. Ca. 40 Minuten köcheln lassen. 3. Nach halber Garzeit die Kichererbsen dazugeben und nach weiteren 10 Minuten die Artischocken. 4. Die Safranfäden, das Zimtpulver und die gerösteten Mandeln im Mörser zerstossen. Diese Mischung mit etwas Kochbrühe auflösen und ganz zum Schluss in den Eintopf rühren. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern servieren.
