1 kg Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 2 Bund Frühlingszwiebeln 250 g Mangold 8 Tomaten 1 kg Zackenbarschfilets (oder ein anderer Mittelmeerfisch) Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Mehl 2 dl Olivenöl 20 g Korinthen 20 g Pinienkerne ------------------------------ AUSSERDEM Alufolie
1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe pellen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Mangold in einzelne Blätter teilen, waschen und abtropfen lassen. 2 Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten, quer halbieren und die Kerne herausdrücken. Das Tomatenfleisch hacken. Restliche Tomaten in Scheiben schneiden. 2. Die Fischfilets salzen, pfeffern und im Mehl wenden. 3 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, den Fisch darin kurz anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3. Im restlichen Olivenöl die Kartoffeln 5 Minuten dünsten, herausnehmen und den Boden einer feuerfesten Form damit auslegen. Die Fischfilets gleichmässig verteilt auf die Kartoffeln legen. 4. Knoblauch und Frühlingszwiebeln im Olivenöl anbraten. Tomatenwürfel zufügen und kurz schmoren. Mangoldblätter grob hacken, in die Pfanne geben und 2 Minuten dünsten. Korinthen und Pinienkerne zufügen und alles gut mischen. 5. Die Mischung auf dem Fisch verteilen und die Tomatenscheiben darauflegen. Die Form mit Alufolie abdecken und bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen. Das Essen in der Form servieren.
