1 Lauchstange 4 kleine weisse Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 200 g Tomaten 3 dl Weisswein 2 Petersilienstengel 1 Lorbeerblatt 1 kg gemischte Mittelmeerfische, küchenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Zuckererbsen (Kefen) 150 g Champignons 5 kleine Artischocken 4 EL Olivenöl 4 EL Petersilie, gehackt 1 TL Paprikapulver einige Safranfäden
1. Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob hacken, 1 Tomate waschen und grob würfeln. 2. in einem grossen Topf 1 l Wasser und den Weisswein zum Kochen bringen. Lauch, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Petersilienstengel, Lorbeerblatt und die Fische zufügen und ca.20 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. 3. Den Sud durch ein Sieb giessen und in einem Topf auffangen. Den Fisch abtropfen lassen, die Gräten entfernen und die Stücke auf einem Teller beiseite stellen. 4. Restliche Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Restliche Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln. Zuckererbsen waschen und trockentupfen. Champignons waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Artischocken waschen, putzen und vierteln. 5. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und 3 EL Petersilie darin ca. 3 Minuten dünsten. Anschliessend Tomaten und Paprikapulver hinzugeben und köcheln lassen. Das Gemüse und die Pilze zufügen und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 6. Mit dem Fischsud aufgiessen. Safranfäden einstreuen, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. 7. Die Fischstücke in die Suppe geben, abschmecken und die restliche Petersilie darüberstreuen.
