1½ kg Herzmuscheln 1 l Weisswein 1 dl Olivenöl 1 kleine Zwiebel, kleingeschnitten 2 Knoblauchzehen 2 Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten 1 Lorbeerblatt 1 Stückchen getrocknete Chilischote 1 EL Petersilie, gehackt 1 dl trockener Weisswein 1 TL Mehl
1. Muscheln gründlich waschen und bürsten, dann mit 1 l Wein und ½ l Wasser in einem Topf mit Deckel garen. Die nicht geöffneten Muscheln wegwerfen. 2. Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch in das Öl geben und glasig dünsten. Tomaten zugeben und ca. 3 Minuten schmoren lassen. Dann Lorbeerblatt, Chilischote, Petersilie und den Wein zufügen und etwas einkochen lassen. 3. Muscheln aus dem Sud nehmen, in die Sauce geben und leicht mit Mehl bestreuen. Muschelsud durch ein sauberes Küchentuch und ein Sieb zu den Muscheln giessen. Die Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
