1 Kaninchen (ca. 1½ kg) 1 gekochte Languste, ca. 500 g 1 - 2 Tomaten 2 - 3 Frühlingszwiebeln 1 - 2 Knoblauchzehen ca. 10 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1 dl Gemüsebrühe ca. 1 dl Weisswein 1 EL TK-Erbsen 1 TL Speisestärke Salz 2 cl Brandy
1. Das Kaninchen waschen, gut trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Die Languste mit der Schale in 4Teile zerlegen. 2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen etwas flach drücken. 2 - 3 EL Öl in einer grossen Eisenpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten dünsten. Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zufügen und 2 Minuten schmoren lassen. Pfanne vom Herd nehmen. 3. In einer separaten Pfanne 4 - 5 EL Olivenöl erhitzen und die Kaninchenteile darin bei starker Hitze von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch mit dem Wein auf das Pfannengemüse geben und die Erbsen zufügen. Zum Kochen bringen und das Kaninchen bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten garen (Probe: Das gare Fleisch lässt sich etwas eindrücken). Das Gemüse mit der in wenig Wasser aufgelösten Speisestärke binden. 4. Die zerlegte Languste im restlichen Öl anbraten und leicht salzen. Das Öl abgiessen, den Brandy über die Languste giessen und anzünden. Die Languste noch brennend aus der Pfanne zum Kaninchen gleiten lassen und 5 Minuten mitschmoren.
