200 g Stockfisch oder frischer Kabeljau (Dorsch) 1 rote Paprikaschote 5 kleine Artischocken, nach Belieben ½ Zitrone 100 g grüne Bohnen 2 Tomaten ½ Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1½ dl Olivenöl 100 g TK-Blumenkohl 100 g TK-Erbsen 400 g Reis 1 Prise Safran Salz ½ l Hühnerbrühe
1. Den Stockfisch 24 Stunden wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Den Fisch herausnehmen, trockentupfen und von Haut und Gräten befreien. 2. Paprikaschote putzen, waschen, halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben für ca. 10 Minuten unter den Grill schieben. Wenn die Haut braune Blasen wirft, die Paprikahälften herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und kurz ruhen lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprikahälften in Streifen schneiden. Beiseite stellen. 3. Artischocken waschen, putzen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Bohnen waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen, schälen, entkernen und fein würfeln. Die halbe Zwiebel würfeln und Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. 4. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dünsten, den Stockfisch zufügen und vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Tomaten zugeben und ca. 2 Minuten schmoren. Artischocken, Bohnen, Blumenkohl und Erbsen mit dem Holzlöffel unterheben. Gemüse und Fisch weitere 6 - 8 Minuten schmoren. Reis zufügen, mit Safran und Salz würzen und nochmals kurz durch schmoren. 5. Mit der Hühnerbrühe aufgiessen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Paprikastreifen auf den Reis legen, weitere 8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und in der Kasserolle servieren.
