125 g gekochter Schinken, gehackt 50 g Parmesan, gerieben 1 Päckchen Safranpulver, in 4 EL heissem Wasser aufgelöst 2 Eigelb 400 g Vermicelli Salz 2½ dl Rahm 1 Eigelb, hartgekocht und feingehackt 1 EL Petersilie, gehackte Paprika
1. Die Vermicelli in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. 2. Unterdessen Rahm erhitzen, dann Schinken, Parmesan und Safran zugeben. Gründlich verrühren und vom Feuer ziehen. Die rohen Eigelbe mit dem Schneebesen unter die Mischung schlagen. 3. Die Pasta abgiessen und in einer warmen Schüssel mit der Sauce und ein wenig Paprika vermengen. Das gehackte, hartgekochte Eigelb und die Petersilie über das ganze Gericht streuen und zu Tisch bringen.
