1 kg Tomaten 2 Zwiebel 2 rote Paprikaschoten 1 Stange Sellerie 4 EL Olivenöl 1 l Wasser 4 Eier 4 EL Parmesan 8 Scheiben Weissbrot Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Halbierte Paprikaschoten entkernen und weisse Fasern entfernen, in Streifen schneiden. Sellerie in Scheibchen schneiden. 2. Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und kleinschneiden. 3. Kleingehackte Zwiebeln im Öl andünsten. Gemüse kurz mitbraten, dann zugedeckt 10 Minuten weiterdünsten. 1 l siedendes Wasser darübergiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 10 - 15 Minuten köcheln lassen. 4. Inzwischen das Weissbrot im Backofen rösten und in Suppenteller legen. Eier und Käse verquirlen. Rasch in die vom Feuer genommene Suppe einrühren. Die Suppe über die gerösteten Brotscheiben giessen und mit Parmesan bestreuen.
