1 kg gemischte Seefische (z.B. Rotbarsch, Seehecht, Meerbarbe (Rougets), Brassen) 500 g Tintenfische (Calamares) 8 Riesengarnelen 500 g Miesmuscheln 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stengel Staudensellerie 1 Karotte 1 Bund Petersilie 1 - 2 frische rote Chilischoten 1 dl Olivenöl, extra vergine 500 g Tomaten, gehäutet Salz, nach Belieben 8 Scheiben Bauernbrot, getoastet
1. Alle Fische und Meerestiere gründlich putzen, waschen, kochfertig vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. Abgeschnittene Flossen und Fischköpfe für den Fond aufbewahren. Die Muscheln mit etwas Wasser in einem geschlossenen Topf garen, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. 2. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotte, Petersilie und Chilis klein schneiden und in heissem Öl in einer Pfanne anbräunen, dann die vorbereiteten Tintenfische und Kalmare zugeben. Die Flüssigkeit verdunsten lassen und den Wein angiessen. Ist auch er verdunstet, Tomaten zugeben und salzen. Bei kleiner Hitze gut warm halten (abgekühlter Tintenfisch wird gummiartig). 3. Die Fischreste mit 2 dl heissem Wasser übergiessen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb abgiessen und gut ausdrücken. Etwas Wasser an die erhaltene Flüssigkeit geben und die Fischstücke sowie die Garnelen darin in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser sollte nicht kochen). Dann die Muscheln und die Tintenfische zugeben. Die Suppe in einer grossen Terrine zu Tisch bringen. In jeden Suppenteller eine Scheibe getoastetes Brot legen und die Suppe darüber füllen.
HINWEIS: Der «caciucco» ist ein traditionelles Gericht aus gemischten Fischen und Meerestieren, das relativ wenig Flüssigkeit enthält, aber unbedingt mit frischem Chili gewürzt sein muss.
TIPP: Für eine schnellere Version dieses Fischeintopfs verwendet man küchenfertig vorbereitete frische oder tiefgefrorene Fische und Meeresfrüchte sowie Fischfond aus dem Glas.
