4 - 6 Schweinsmédaillons vom Filet, ca. 2 cm dick geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Braten 4 grosse, reife Pflaumen, entsteint, in Schnitze geschnitten 2 EL Aceto balsamico ½ EL Rohzucker 1 TL Honig oder Melasse frischer Thymian
1. Pergamentpapier gut dreimal so gross wie das Gargut zuschneiden: am besten gleich für jede Portion einzeln (Bequem sind die Sandwichesbeutel, die für Einzelportionen genau die richtige Grösse haben. Sie müssen nur noch an einem Ende verschlossen werden). Papier oder Beutel passend zum Gericht entweder mit flüssiger Butter oder mit Öl bestreichen (Innenseite). Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Schweinsmédaillons trockentupfen, würzen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Bratbutter unter Wenden 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Pflaumen mit den restlichen Zutaten beifügen, einmal aufkochen. Mit den Médaillons ins Pergamentpapier einwickeln, auf einem Blech in der Mitte des Ofens 10 - 15 Minuten garen. Vor dem Öffnen 5 Minuten stehen lassen, dann aufreissen und im Papier auf vorgewärmten Tellern servieren.
BEILAGE: Dazu passen breite Nudeln oder Spätzli .
VARIANTE: Nur Pflaumen - dafür süss: Pflaumen halbieren, entsteinen. Mit Zucker, Honig oder Melasse, wenig gemahlenem Zimt und feinen Orangen- oder Zitronenzesten ins Papier wickeln. 20 Minuten bei 220 Grad backen. Noch heiss mit M-Dessert servieren.
HINWEIS: Hier ist sie, die perfekte Harmonie von Fleisch, Frucht und Gewürzen! Ein wahres Aromawunder, das Sie mit wenig Aufwand Ihrem Backofen entlocken. Das Gargut (auch ganze Gerichte) wird in zugeschnittenes, gefettetes Pergamentpapier oder Reispapier (vorher eingeweicht) gewickelt und dicht verschlossen. Auf dem Blech im Ofen bei 180 - 220 Grad garen (das Papier bläst sich auf, das Reispapier wird knusprig), und das Innere bleibt schön lange heiss. Mit dieser Methode kann man Fett sparen, und das Gargut wird trotzdem - dank dem geschlossenen System - sehr aromatisch. Geeignet für Gemüse, Fisch, Poulet(brüstchen) usw.
