1 Kopf Weisskraut (ca. 1 kg) 150 g Räucherspeck, durchwachsen 1 Zwiebel, gross 2 EL Gänse- oder Schweineschmalz 1 Apfel, klein 1 EL Zucker 3¾ dl Fleischbrühe 2 EL Apfelessig 1 EL Kümmel (ganze Samen) 1 TL Speisestärke Pfeffer, Salz aus der Mühle
1. Zuerst den Kohlkopf in 4 Teile schneiden und den harten Strunk entfernen. Dann das Kraut in schmale Streifen schneiden und beiseitestellen. 2. Dann wird der Speck gewürfelt und die Zwiebel wird geschält und ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. 3. In einem grossen Topf wird das Gänse- oder Schweineschmalz erhitzt und der Speck wird dazugegeben und wird ausgelassen. Der Zucker wird darüber gestreut und leicht gebräunt. 4. Dann werden die Zwiebelwürfel dazugefügt und angeschwitzt. 5. Nun die Kohlstreifen in den Topf geben und anschmoren. Dazu werden sie häufig umgerührt. Wenn der Kohl beginnt, weich zu werden, die Brühe zugiessen. 6. Den Apfel schälen, entkernen, in Würfelchen schneiden und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Kümmel würzen. 7. Nun wird die Hitze reduziert und ein Deckel aufgesetzt. Das Kraut muss 30 - 40 Minuten schmoren. Wenn es fertig ist, ist das bayrisch Kraut weich, hat aber noch Biss. 8. Abschliessend wird die Speisestärke mit 3 TL kaltem Wasser verrührt und ins Weisskraut gemischt um die übrige Flüssigkeit zu binden. Es kann noch 1-mal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
BEILAGE: In Bayern wird das Weisskraut nach Originalrezept zu Bratwurst und Kartoffelbrei gegessen, zu Schweinsbraten und Semmelknödeln verzehrt oder zur deftigen Schweinshaxn und 1 Scheibe dunklem Bauernbrot gereicht. Auch Leberkäs schmeckt hervorragend zum bayrisch Kraut oder natürlich gegrillte Wammerl (gegrillter Schweinebauch).
REZEPT: Bayerische Spezialitäten - Rezepte und Schmankerl aus der bayerischen Küche Webseite
