1 Rotkraut 1 kräftiger Schuss Essig 1 EL Zucker etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Brötchen 3 EL Milch 500 g Hackfleisch, gemischt 2 Eier 2 Zwiebeln 3 EL Gänseschmalz 1 Karotte 4 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1¼ dl Fleischbrühe 1¼ dl Rotwein 2 EL Butter
1. Äussere Blätter vom Kohl entfernen. Dann ca. 16 - 24 grosse Blätter ablösen und deren Rippen flach schneiden. 2 l Wasser mit Essig, Zucker und Salz aufkochen. Darin die Kohlblätter 20 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. 2. Zerkleinertes Brötchen in Milch einweichen. Ausdrücken und mit Hackfleisch und Eiern in einer Schüssel durchkneten. Dann 1 Zwiebel schälen und hacken, in einer Kasserolle mit 1 EL Schmalz glasig dünsten und in die Fleischfarce mengen. Salzen und pfeffern. Für jede Roulade 2 - 3 Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Darauf die Füllung verteilen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren. 3. In einer grossen tiefen Pfanne restliches Schmalz erhitzen. Die zweite Zwiebel schälen, die Karotte schaben und beides klein würfeln. Mit den Gewürzen im Schmalz rasch anbraten. 4. Rouladen bei guter Hitze einsetzen und unter Wenden anschmoren. Brühe und Wein angiessen und aufköcheln, dabei die Rouladen wieder wenden. Zugedeckt gut 30 Minuten garen. 5. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Bratensauce rasch einköcheln bis sie dicklich wird. Vom Herd nehmen, Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb über die Rouladen passieren. Heisse Rouladen mit Dampfkartoffeln servieren.
