STRUDELTEIG (Es kann auch fertiger Strudelteig verwendet werden) 2 Tassen Mehl 1 Ei 1 EL Öl etwas Salz ca. ½ dl lauwarmes Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 750 g frisches Kraut, fein geschnitten, mit etwas Schmalz weich gedünstet und sauersüss abgeschmeckt oder 750 g Sauerkraut, weich gekocht und ein wenig gesüsst 1 Handvoll eingeweichte oder kurz aufgekochte Rosinen Schmalz zum Bestreichen des Teiges
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken; Salz, Öl, das zerschlagene Ei und zunächst einmal nur einen Teil des Wassers hineingeben. Gut mischen und kneten. Nach und nach das restliche Wasser beifügen bis eine weiche Teigkugel entsteht. Diese in der Schüssel oder noch besser auf unbemehltem Brett so lange ziehen und kneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel oder am Brett kleben bleibt. 2. Dann die Teigkugel in eine erwärmte Schüssel zurücklegen und zudecken oder noch besser: Teigkugel auf dem Brett liegen lassen und eine erwärmte Schüssel darüber stülpen. 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl gut ausquillt. 3. Den Teig halbieren. Eine Hälfte zugedeckt stehen lassen, damit sie nicht zu stark austrocknet; die andere zu einer Kugel formen und dann auf dem bemehltem Brett zunächst zu einem dicken runden Fladen auswallen. Diesen Teigfladen auf ein weisses, bemehltes Tuch legen und langsam ausdehnen, indem man mit der einen Hand von unten her bis zur Mitte unter den Teig fährt und mit der anderen Hand gleichzeitig vom Rande her zieht, bis der ganze Teig fast papierdünn ist. Die dicken Ränder werden weggeschnitten. 4. Den Teig nunmehr mit Öl bepinseln. Die Füllung mit der Hand gleichmässig über ihn verteilen (Rand frei lassen). Dann wird der Strudel zur langen Wurst zusammengerollt, indem man das Tuch auf einer Seite ein wenig anhebt und mit der Hand beim Zusammenrollen ein bisschen nachhilft. 5. FÜLLUNG: Alle Zutaten für die Füllung gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Teig geben, zusammenrollen. Den gerollten Strudel mit Schmalz bestreichen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten im Backofen backen (bei Fertigteig: siehe Packungsbeilage).
HINWEIS: Der Strudel gelingt nur dann, wenn der Teig sehr dünn ist. Allerdings erfordert die Herstellung eines Strudelteiges viel Zeit und Übung. Es ist gut zu wissen, dass in grösseren Bäckereien und Supermärkten auch fertiger Strudelteig erhältlich ist.
