2 mittelgrosse Schweinsfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Thomy Senf 1 Zwiebel, feingehackt 2 EL Thymian und / oder Rosmarin 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» ------------------------------ SAUCE 1 kg Zwetschgen 1 Zimtstengel 1 Prise Ingwer- und / oder Nelkenpulver Honig nach Belieben 2 dl Bouillon oder Weisswein
1. Filets salzen, pfeffern und an der flachen Unterseite dünn mit Senf bestreichen. Ein Filet mit Unterseite nach oben hinlegen, Zwiebeln und Gewürze darüber verteilen. Zweites Filet, Unterseite nach unten, darauflegen und mit Küchengarn wie einen Rollbraten binden. 2. Ringsum anbraten, dann im Bräter im 200 Grad heissen Ofen unter gelegentlichem Wenden 35 - 40 Minuten garbraten. 3. Zwetschgen halbieren und zerkleinern. In zweiter Pfanne mit Gewürzen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren gut 30 Minuten durchdämpfen. 4. Zimtstengel entfernen und Zwetschgen pürieren. Mus zurück in Pfanne geben und 10 Minuten einkochen lassen. 5. Unterdessen Braten aus Bräter nehmen und warmstellen. Bratensatz mit 2 dl Bouillon oder Weisswein aufkochen und dem Mus durch Sieb zugiessen. Aufkochen. Vor dem Servieren mit Honig süssen, separat zum Fleisch servieren.
BEILAGEN: Kartoffelchüechli , Spätzli oder grüne Erbsen .
TIPP: Schneiden Sie einige Zwetschgen in Streifen und lassen Sie diese im Mus mitkochen. Die Zwetschgensauce passt auch zu Wild, geräuchertem Schweinefleisch, Kalbs- und Schweinszunge.
